Hospitality Management – Mattrender

Den studerande skall:
– Få insikter i de trender som är aktuella i restaurangbranschen
– Känna till hur trender uppkommer och hur man som restaurangchef håller sig uppdaterad gällande aktuella strömningar i branschen
– Förstå kundens krav på nyheter då det gäller näring, smaker, livsmedel, tillagningsmetoder

– Mat ur ett historiskt perspektiv. Förr och nu.
– Aktuella trender och strömningar i mat och dryckesvärlden
– Vilka faktorer styr mat och dryckestrender?
– Vad är på gång? Tillredningsmetoder, livsmedel, uppläggning , presentation

80%, de praktiska tillfällena utgör även grund för bedömningsunderlag

1-5 (för betygssättning)

Hospitality Management

Utbildningsprogrammet för turism och kosthåll

Inlämningsuppgift, tentamen

Food & Friends. Rapporter. (https://www.foodfriends.se/rapporter).
Artiklar (högskolan tillhandahåller).

Kursvitsord noteras i studiekortet U ,1-5, vid validering används vitsordet Godkänd
Bedömningskriterier (1- 2)
Den studerande skall ;- Få insikter i de trender som är aktuella i restaurangbranschen
– Känna till hur trender uppkommer och hur man som restaurangchef håller sig uppdaterad gällande aktuella strömningar i branschen
– Förstå kundens krav på nyheter då det gäller näring, smaker, livsmedel, tillagningsmetoder
Bedömningskriterier (3-4)
Den studerande skall ha goda insikter
– i de trender som är aktuella i restaurangbranschen
– om hur trender uppkommer och hur man som restaurangchef håller sig uppdaterad gällande aktuella strömningar i branschen
– och förstå kundens krav på nyheter då det gäller näring, smaker, livsmedel, tillagningsmetoder
Bedömningskriterier (5)
Den studerande skall ha berömliga insikter
– i de trender som är aktuella i restaurangbranschen
– om hur trender uppkommer och hur man som restaurangchef håller sig uppdaterad gällande aktuella strömningar i branschen
– och förstå kundens krav på nyheter då det gäller näring, smaker, livsmedel, tillagningsmetoder

Föreläsningar, praktiska övningar i kök, studiebesök, eget arbete